唐三镜酒械-白酒的命名

我国是制曲酿酒的发源地，有着世界上独创的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的，为民族的特产饮料，又为世界上的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。时下比较有名的白酒品牌主要有茅台、五粮液、汾酒、剑南春、郎酒、水井坊、国窖1573、蓝色经典、泸小二等。
白酒所应用的酒曲，大概可分为小曲、大曲和麸曲三类。
白酒的命名
白酒以前叫烧酒、高粱酒、建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干、和烧酒呢？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。
白酒的名称繁多
有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。
有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。
有的以人名命名，如：杜康酒、范公特曲等。
还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。
二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称，现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。
真正的二锅头是指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅冷却器，二次换水后而蒸出的酒。
所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。
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